-
Rau tươi trên kệ có hạn hiển thị, nên dùng trước khi hết hạn. -
Thả nguyên liệu vào dầu chưa đủ nhiệt khiến món bị ngấm dầu và mềm, thay vì giòn như yêu cầu của công thức. -
Thời gian di chuyển được tính vào tổng thời gian, nên món phải làm nhanh hơn so với đơn phục vụ tại chỗ. -
Đọc kỹ yêu cầu đặc biệt trước. -
Ít nguyên liệu thì đừng nhận thêm đơn. -
Món cháy phải bỏ đi và làm lại từ đầu. -
Ba loại nước sốt khác nhau cho cùng một món có thể thay đổi hẳn điểm số cuối cùng.
cppa2
-
Thùng rác đầy làm chậm thao tác dọn. -
Giá nguyên liệu tăng khi hết hàng gấp, nên chuẩn bị trước luôn tiết kiệm hơn xử lý tình huống thiếu giữa giờ cao điểm. -
Cấp độ khó tăng bằng cách rút ngắn thời gian chờ của khách. -
Lương nhân viên trừ vào doanh thu hàng ngày, nên chỉ thuê khi lượng khách thực sự vượt quá khả năng xử lý một mình.
-
Đánh giá sao ảnh hưởng lượng khách ngày hôm sau.
-
Để thịt nghỉ sau khi nướng giúp giữ nước. -
Đĩa nóng giữ món ăn lâu nguội hơn. -
Một ca phục vụ tệ kéo theo vài ngày ít khách, nên chấp nhận từ chối bớt đơn đôi khi tốt hơn nhận hết rồi làm hỏng.
-
Thịt trước rau sau giữ được vị nước dùng, làm ngược lại khiến nước lẩu bị nhạt và điểm món giảm xuống. -
Đọc kỹ tiêu chí giúp phân bổ công sức đúng chỗ, dồn hết vào trình bày trong khi tiêu chí nhấn vào hương vị là chiến thuật sai. -
Dàn phẳng mọi thứ ra làm món trông đơn điệu, xếp chồng có lớp lang là mẹo đơn giản để tăng điểm hình thức. -
Khách trẻ em thường gọi phần nhỏ hơn.
cppa2
-
Nồi áp suất nấu nhanh, cần canh áp suất. -
Khách chờ lâu sẽ rời đi và để lại đánh giá thấp cho quán. -
Nêm đúng công thức cho điểm cao hơn. -
Nồi lẩu cần giữ lửa liu riu suốt bữa. -
Chọn màu nguyên liệu giúp đĩa hấp dẫn hơn.
-
Dầu chiên dùng lại nhiều lần bị trừ điểm. -
Ba bàn cùng gọi món giống nhau là cơ hội để nấu một lượt lớn tiết kiệm thời gian. -
Nhắc ba lượt chưa phục vụ, khách bỏ đi. -
Nguyên liệu trong kho có hạn sử dụng riêng.
-
Trang trí tráng miệng khác món mặn. -
Nấu gộp chỉ hiệu quả khi các đơn trùng nguyên liệu. -
Giờ cao điểm tập trung vào bữa trưa và bữa tối.
cppa2
-
Rửa bát là nút thắt ở các quán nhỏ. -
Đổ rác giữa ca tốn vài giây nhưng tránh được việc kẹt hoàn toàn ở cuối giờ cao điểm khi mọi thứ đều gấp. -
Vị trí trong menu ảnh hưởng tỷ lệ khách gọi món đó, sắp xếp lại giúp dồn đơn vào những món mình làm nhanh nhất. -
Thái sẵn rau và ướp sẵn thịt trong lúc chưa có khách là kỹ thuật quan trọng nhất ở các cấp độ khó. -
Cơm khô quá thì rời rạc còn ướt quá thì bết dính, cả hai đều bị trừ điểm ở phần chấm hình thức.
-
Nhóm khách đông gọi món cùng lúc. -
Giờ mở cửa hợp lý kéo thêm khách. -
Nâng cấp nào cũng cần cân nhắc thứ tự. -
Dọn bàn ngay khi khách rời đi. -
Ninh quá lâu lại làm nước đục và bị tính là hỏng, nên khoảng thời gian tối ưu khá hẹp trong nhiều công thức. -
Từ vàng nhạt sang cháy khét chỉ mất vài giây, nên phải tắt bếp trước khi đạt màu mong muốn chứ không phải đúng lúc. -
Trang trí quán làm khách chờ được lâu hơn.
cppa2
-
Xây dựng nhóm khách quen giúp quán chịu được những ca đông đúc, đây là lợi ích dài hạn của việc phục vụ tốt từ đầu. -
Chia thành nhiều mẻ nhỏ nhanh hơn một mẻ lớn, vì nhiệt độ dầu tụt xuống khiến toàn bộ mẻ đó chín chậm hẳn.